Ugnsbakad sejfilé med smörmorötter & krämig sås
-
100
Portioner
Kategorier
Skolrecept – del i veckomeny
Ugnsbakad sejfilé, smörmorötter, krämig persiljesås och kokt potatis
Detta recept ingår i en veckomeny för skolor där fem recept tillsammans klarar One Planet Plates klimatbudget för en veckas skolluncher och uppfyller kraven på biologisk mångfald.
Ett av recepten ligger över 0,5 kg CO2e – One Planet Plates budget för en enskild
måltid – men de andra fyra ligger under. Tillsammans bildar de en lunchmeny som klarar klimatbudgeten på max 2,5 kg CO2e per vecka. Recepten följer även One Planet Plates krav för
den biologiska mångfalden. Här är hela veckomenyn!
Recepten är näringsberäknade och uppfyller rekommendationerna för skolluncher.
Recept och foto: Jens Vikingsson
Klimat- och näringsberäkning av Jens Vikingsson i kostberäkningsprogrammet Mashie.
Ungsbakad sej filé
- Sej rå, MSC- eller KRAV-märkt 8,5 kg
- Salt 75 g
- Vitpeppar mald 6 g
- Matolja Raps, ekologisk 4 dl
- Persilja 200 g
- Dill färsk 200 g
- Panko ströbröd 200 g
Smörkokta morötter
- Morot skalad, ekologisk 5 kg
- Kranvatten 2 l
- Smör 80% fett 300 g
- Joderat salt 20 g
- Dill färsk 150 g
Persiljekräm
- Crème fraiche lätt fett 15% 3,3 kg
- Persilja 170 g
- Citron pressad 0,9 dl
- Joderat salt 2 msk
- Vitpeppar malen 1,5 tsk
Potatis
- Tvättad potatis mindre storlek, ekologisk 17,5 kg
- Ugnsbakad sejfilé: Lägg fisken i portioner på bleck.
- Pensla fisken med olja, strö över örter, kryddor och panko.
- Baka i ugn 225 grader till 55 grader kärntemperatur.
- Smörkokta morötter: Lägg morotslantar på 10 mm i en gryta med vatten och smör. Koka kraftigt tills bara morötter och smör återstår.
- Smaka av med salt och blanda i skuren färsk dill.
- Persiljekräm: Skölj och strimla bladpersilja. Rör ihop alla ingredienser och smaka av.
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologisk rapsolja, morötter och potatis.
Fisken ska ha grönt ljus i Fiskguiden, t.ex. vara KRAV- eller MSC-certifierad.
Recensioner