Stora Skuggans rotfruktsstomp med rödbetsbiffar & gulärtshummus
-
6
Portioner
Kategorier
Vit rotfruktsstomp på rotselleri & palsternacka med rödbetsbiffar, hummus på gula ärtor toppat med fårost.
Detta recept kommer från Carola Magnusson på Carolas Eko och Stora Skuggans Värdshus på Djurgården i Stockholm. Tack Carola & co!
Recept: Carola Magnusson & co på Stora Skuggans Värdshus
Foto: Helenah Swedberg
Klimatberäkning gjord i Klimato, juni 2023
Vit rotfruktsstomp
- 250 gr rotselleri, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 500 gr potatis, eko från Håkan Andersson i Tierp
- 250 gr Palsternacka, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 25 gr smör, räddat från Grådö mejeri
- 0,3 dl persilja, KRAV
- 0,2 dl gräslök KRAV
Rödbetsbiffar
- 700 gr rödbetor, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 300 gr potatis, KRAV från Håkan Andersson i Tierp
- 200 gr gul lök, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 4 msk majsstärkelse
- 4 ägg, KRAV
- Kryddor
Hummus
- 6 dl torra gula ärtor
- 2 dl rapsolja, eko
- 3 vitlöksklyftor
- 1 dl vitvinsvinäger
Garnering
- 100 gr gulbeta, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 100 gr rödbeta, biodynamisk odling från Solmarkagård
- 60 gr fårost, KRAV från Svensson och Falk
Gör så här:
- xcxcx
- xxxx
- ….
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologisk potatis, lök, rapsolja samt KRAV-märkt fårost. Äggen behöver vara svenska och/eller KRAV- eller ekomärkta.
Recensioner