Mat, jordbruk och hållbar utveckling / Receptbanken / Enkel nudelwok

Enkel nudelwok

Vad tycker du om receptet?

4

Portioner
891

Energi (kcal/p)
97

Kolhydrater (gr/p)
39

Protein (gr/p)

Klimatpåverkan per portion

0,5 kg

CO₂e

Kategorier

En superenkel och snabb wok, som går att slänga ihop på bara några minuter. Grönsakerna och nötterna går att variera efter vad du har hemma i skafferiet.

Detta recept är framtaget inom projektet Vego i världsklass – hållbar mat för en aktiv livsstil – som WWF driver ihop med Sveriges Olympiska Kommitté. Genom att utmana fördomar och myter kring vegetarisk mat visar projektet att det går att äta hållbar mat och samtidigt prestera i världsklass! Receptet kommer ursprungligen från boken med samma namn, läs mer om den här.

Recept: Gustav Johansson, omarbetat och förenklat av Helén Sahlstrand
Foto: Helén Sahlstrand
Klimatberäkningen är gjord i Klimato i december 2022
Näringsberäkningen baseras på Livsmedelsverkets databas och är gjord i december 2022

Tofu och woksås

400 g fast naturell tofu
3-4 ekologiska vitlöksklyftor
30 g riven ingefära
5 msk japansk soja
2 msk vatten
1,5 msk ekologisk sesamolja
2 msk srirachasås
2 limefrukter, saften
1 msk ljus sirap eller honung
1 msk majsstärkelse

Till woken

400 g ekologiska äggnudlar eller vetenudlar
2 stora ekologiska morötter
1 stor ekologisk rödlök
150 g färsk vitkål
1 röd paprika
300 g frysta och tinade sojabönor
Ekologisk rapsolja till stekning

Till servering

100 g salta jordnötter
1 kruka koriander (kan uteslutas)

Gör såhär

Tofu och woksås. Torka av tofun med lite hushållspapper. Skär därefter tofun i 1 ½ cm stora tärningar.
Skala och riv vitlöken. Vispa ihop vitlök, riven ingefära, soja, vatten, sesamolja, srirachasås, limesaft, sirap/honung och majsstärkelse i en skål.
Lägg tofubitarna i en skål tillsammans med 1 dl av woksåsen. Blanda om, så att det kommer ordentligt med woksås på alla tofubitar. Ställ resten av woksåsen åt sidan.
Woken. Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Skölj av med kallvatten så att de inte klibbar ihop. Ställ nudlarna åt sidan.
Skala och strimla morot och rödlök. Strimla också kål och paprika.
Stek tofun tillsammans med den marinad som den legat i. Stek på medelhög värme tills marinaden absorberats av tofun och denna börjat bli knaprig på ytan. Ställ tofun åt sidan.
Hetta upp en wok- eller stekpanna med lite olja så att den blir riktigt varm. Stek grönsakerna på hög värme, så att de får lite stekyta.
Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av.
Häll ner tofu, bönor, nudlar och woksås i stekpannan. Rör om någon minut så att allt blandas och blir varmt och så att woksåsen tjocknar och fäster på grönsakerna. Toppa med hackade jordnötter och färsk koriander. Servera direkt!

För att klara kriterierna i One Planet Plate:

Det här receptet klarar klimatbudgeten i One Planet Plate. För att det ska klara kriterierna för biologisk mångfald välj ekologisk lök, rapsolja, sesamolja, nudlar och morötter.