Belugalinser med picklade betor
-
4
Portioner
Kategorier
Picklade betor blir en färgklick på påskbordet!
Recept: Anastasia Lundqvist
Foto: Anastasia Lundqvist
Klimatberäkningen är gjord baserad på data från RISE klimatdatabas för livsmedel, genom Klimatos beräkningsverktyg i april 2025.
Rätten klarar One Planet Plates klimatbudget, för att också uppnå kraven för biologisk mångfald – se längst ner i receptet.
Sallad
- 2 dl okokta belugalinser
- 1 broccolihuvud (ca 250 g)
- 2 hackade ekologiska salladslökar
- 2 msk ekologisk rapsolja
- 2 msk citronsaft
- 3 msk rostade solrosfrön
- Salt och svartpeppar
Picklade betor
- 2 rödbetor
- 3 gulbetor
Ättikslag
- 1 dl ättika (12 %)
- 2 dl vatten
- 3 msk socker
- 2 lagerblad
- 1 krm svartpeppar
- 3 ekologiska vitlöksklyftor
Rödbetssås
- 3 dl yoghurt
- 1 ekologisk vitlöksklyfta
- 2 kvistar färsk mynta
- Några skivor picklade rödbetor
Gör såhär:
- Linssallad: Koka belugalinser enligt anvisningarna på förpackningen.
- Dela broccolin i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten i ca 2–3 minuter.
- Blanda belugalinser med ljummen broccoli, salladslök, rostade solrosfrön, olja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
- Picklade betor: Koka rödbetor och gulbetor tills de är mjuka, ca 30–40 minuter. Låt svalna.
- Skala rödbetorna och skiva dem tunt.
- Skala även gulbetorna, men lämna dem hela.
- Koka upp alla ingredienser till ättikslagen.
- Lägg gulbetorna hela i en glasburk, lägg rödbetsskivor ovanpå. Häll över den varma lagen. Låt stå i 12–24 timmar. Obs: Betorna skiftar färg när de ligger tillsammans – ju längre de står i lagen, desto mer rödtonade blir de.
- Rödbetssås: Mixa yoghurt, vitlök, mynta och några skivor av de picklade rödbetorna till en slät sås.
- Smaka av och låt stå kallt till servering.
- Montering: Lägg upp lins- och broccoliblandningen på tallrikar. Toppa med picklade betor och dekorera med färsk mynta. Servera rödbetssåsen vid sidan om.
För att klara kraven i One Planet Plate:
Välj ekologiskt certifierad salladslök, rapsolja och vitlök.
Recensioner