Lär & Laga
Kolla in till vår inspirations-, och kunskapssida! Här kan du lära dig mer om hur maten påverkar vår planet. Passa även på att inspireras av våra goda recept och få tips på bra råvaror.
Arbetar du som matleverantör? Restauranger, skolkök, kommuner, event-, och konferensaktörer och offentliga upphandlare kan använda One Planet Plate som märkning. Därigenom kan du visa dina gäster att du tar ansvar för planetens framtid. Märkningen är ett kvitto på att måltiden tar hänsyn till den biologiska mångfalden och ryms inom det globala klimatmålet att hålla jordens uppvärmning under 1,5 grader. One Planet Plate är ett koncept och verktyg för alla som vill bidra till skillnad på riktigt.
Vill ni använda märkningen? Vad kul! 
Gör då så här:
- Fyll i det här formuläret för att göra en första kontroll om ni kan använda märkningen. När du fått ok från WWF går du vidare till steg 2.
- Du behöver nu klimatberäkna de måltider du vill få godkända som One Planet Plate-måltider, och se till att de klarar den uppsatta klimatbudgeten. Det kan du göra antingen genom att skaffa ett godkänt klimatberäkningsverktyg eller gå med i en One Planet Plate-hubb, där du kan få vidare hjälp. Du väljer själv hur många rätter du vill märka med One Planet Plate-symbolen.
- De utvalda måltiderna som klarar klimatbudgeten behöver också klara kraven på biologisk mångfald. Kraven hittar du här.
- Läs på hur du får använda One Planet Plates-symbolerna. Ni hittar märkningsmanualen här.
- Nu behöver du slutligen ett avtal för att kunna börja använda märkningen! För att skriva avtal och bestämma datum för en så kallad “inbesiktning” kontakta HS-certifiering. För att förbereda dig – använd gärna den Kontrollista som passar in på din verksamhet. När revisorn har godkänt dina klimatberäkningar, att du följer kraven för biologisk mångfald och att du använder symbolerna korrekt får du ett godkännande brev av revisorn. När du fått det är du godkänd och redo att köra igång!
- Grattis! Du är nu godkänd!
Då är det bara att sätta igång att laga mat, äta upp och sprida ordet vidare! Här finns kommunikationsmaterial som du får använda fritt och här finns prislistan för att använda märkningen. Varje år kommer du även att lämna in en enkel ”Årlig rapport” till kontrollföretaget. Där anges hur många One Planet Plate-rätter som serverats.
Vilka kan använda märkningen?
One Planet Plate kan användas av alla måltidsleverantörer – ju fler som är med och sprider smaken, kunskapen och engagemanget, desto bättre! Här följer lite olika tips till olika aktörer. Vill du veta ännu mer? I vårt fördjupningsmaterial finns mer information om märkningen One Planet Plate.
One Planet Plate på restauranger
Allt fler restauranggäster efterfrågar mat med liten påverkan på klimatet och miljön. Även inköpare av måltider börjar ställa fler och tuffare krav på råvaror och produkter. Att börja använda One Planet Plate är därför ett bra sätt att möta dessa behov.
Du bestämmer själv hur många rätter er restaurang vill märka. För restaurangkedjor finns möjligheten att ha ett gemensamt One Planet Plate-avtal.
One Planet Plate på event och konferenser
På event och konferenser är maten en stor del av upplevelsen. Därför serveras det mycket mat – ofta mer än vad som vanligtvis äts på en dag. I takt med att allt fler företag sätter klimat- och miljömål inom sin verksamhet ökar också efterfrågan på mer medvetna matval på konferenser.
För konferenser gäller en klimatbudget på 1,1 kg CO2e/person för en heldagskonferens (frukost, förmiddagsfika, lunch och eftermiddagsfika) och 2,1 kg CO2e/person för en heldagskonferens inkl. 3-rätters middag (frukost, förmiddagsfika, lunch, eftermiddagsfika och trerättersmiddag). Kraven på biologisk mångfald är samma som för övriga One Planet Plate-användare.
One Planet Plate för kravställare
Ett effektivt sätt att göra skillnad är att ställa krav på företagets eller organisationens upphandling av exempelvis catering, konferens eller en leverantör till er personalmatsal. Kraven kan till exempel innebära att maten ska ha lågt klimatavtryck och bidra till biologisk mångfald. Flera organisationer ställer idag krav på att deras upphandlade eller inköpta mat ska klara kraven i One Planet Plate.
One Planet Plate i skolor
Våra matvanor formas som barn. Därför är skolmaten en viktig pusselbit i att inspirera till mer medvetna matvanor. Dessutom serveras mer än 1,3 miljoner måltider i svenska skolor – varje dag! Tänk så stora möjligheter skolkök och kommuner har att påverka och ställa krav på vilken mat som upphandlas och serveras.
Tips för att komma igång med One Planet Plate i din skola
Tack till elevkåren i Karlstad för tipsen!
- Eleverna behöver bra förebilder. Tänk därför på att även pedagoger behöver vara informerade om One Planet Plate. Det bästa är om en interaktion med läroplan och lunchmaten kan ske.
- Se till att elevkår, elevråd och matråd är informerade.
- Elever nås lättast via sociala media. Skriv ett kort blogginlägg eller ta en instagrambild med en rolig text som kan spridas på sociala medier via elevkår, elevråd eller matråd.
- Anordna en eftermiddag eller lektion med information om One Planet Plate. Det är viktigt att informationstillfället inte går ut över elevernas privattid.
Visa gärna den här korta filmen i klassrummen och för lärare och föräldrar.
Sätter ni inköpsmål för klimat i kommunen?
Inköpsmål i kg CO2e per kg inköpt livsmedel går att relatera till One Planet Plates klimatbudget. RISE har beräknat att ett ungefärligt riktvärde på 1,25 kg CO2e per kilo inköpt livsmedel av offentliga måltider motsvarar One Planet Plates klimatbudget. Nivån är beroende av vilka måltider som köps in (frukost, lunch, mellanmål, middag), samt andelarna av de olika måltiderna, dryck och portionsstorlekar. Mer om beräkningarna finns i rapporterna Hållbarhetsmål i Offentliga måltider och i den relaterade rapporten om beräkningar.
Våra bästa tips och trix när ni sätter igång
Det är gott!
Låt matglädje och lust vara ledstjärnan! Fokusera på att det är gott, färgglatt och härligt. Det ska vara kul att äta sig till en mer hållbar planet.
Namnet är viktigt!
Beskriv gärna rätten! Du kan till exempel kalla den för ”Krämig spenatlasagne” eller ”Lasagne med höstens rotfrukter” istället för bara ”Vegetariskt alternativ.” Testa gärna några av våra färdigräknade och godkända One Planet Plate-recept.
Förändringar sker steg för steg
Att helt och hållet följa One Planet Plate kan vara en utmaning. Krångla inte till det! Starta mjukt med ett par rätter i månaden för att inspirera och skapa engagemang.
Prata om det!
Prata om maten internt i organisationen, med gäster och leverantörer för att skapa en positiv känsla. Använd gärna det kommunikationsmaterial som finns här under rubriken “Sprid ordet”.
Beräkna klimatpåverkan
För att få använda One Planet Plate-symbolen behöver du ett avtal med WWF. Du behöver också använda ett godkänt beräkningsverktyg för att räkna ut måltidernas klimatpåverkan. Verktyget ska vara kopplat till en aktuell och pålitlig databas om matens klimatpåverkan. WWF har inga egna sådana verktyg, utan hänvisar till de som finns på marknaden.
Godkända beräkningsverktyg
Samtliga beräkningsverktyg speglar livsmedelskonsumtionen i Sverige, och görs genom så kallade Livscykelanalyser, LCA. De listade verktygen nedan är godkända för One Planet Plate. Källorna till klimatdata till de olika verktygen visas inom parentes efter respektive verktyg. RISE, Klimato och CarbonCloud uppdaterar regelbundet sin data.
- Klimato (RISE)
- Klimato (Klimato)
- Plate Impact (CarbonCloud)
- Consupedia (RISE-data på råvarunivå)
- Mashie Klimat i verktyget Mashie från Matilda Foodtech (RISE)
- Modulen Klimatberäkning i verktyget Matilda från Matilda Foodtech (RISE)
- Klimatmodulen i Dietist Net från Kost & Näringsdata
- RISE Klimatdatabas för smartare matkonsumtion (RISE). Du som använder RISE Klimatdatabas som verktyg behöver visa hur du gör dina beräkningar för måltidens klimatpåverkan.
- Mat- & Klimatlistan från SLU (SLU). Du som använder Mat & Klimatlistan som verktyg behöver visa hur du gör dina beräkningar för måltidens klimatpåverkan.
Samlade dokument
Kontakt
För kontakt, frågor och synpunkter om One Planet Plate:
Vi som använder One Planet Plate
Ecoviva
Fågelängens catering
Gunnebo slott & trädgård
Mathem
Nola Bistro
Roskilde festival
Steninge Kuststation
Stormköket
Tylebäck hotell & konferens
Ulls restaurang
Ästad vingård
Läs mer!
Dela gärna:
Senast ändrad 20/12/24
